Comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant ?
Un contrôle sanitaire dans un restaurant permet aux autorités compétentes de vérifier que l'établissement respecte les règles relatives à l'hygiène et à la sécurité des aliments.
L'inspection peut porter sur les locaux, les équipements, les températures, le stockage, le nettoyage, l'hygiène du personnel, la traçabilité, les autocontrôles et les procédures fondées sur les principes HACCP.
Contrairement à une idée fréquente, un contrôle sanitaire n'est pas nécessairement déclenché par une plainte ou un signalement. Les contrôles officiels sont organisés notamment en fonction des risques et à une fréquence adéquate. Ils sont, en principe, réalisés sans préavis.
Pour les établissements concernés par l'obligation française de formation spécifique, notre formation Hygiène Alimentaire HACCP de 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €.
- Qu'est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire pendant un contrôle ?
- Quels établissements sont concernés par la formation spécifique ?
- Quel est le prix de notre formation Hygiène Alimentaire HACCP ?
- Une attestation de formation garantit-elle un bon contrôle ?
- FAQ sur le déroulement d'un contrôle sanitaire
Qui réalise les contrôles sanitaires des restaurants ?
Les contrôles officiels sont réalisés par des agents habilités des services compétents de l'État.
Les anciennes publications parlent fréquemment de DDPP ou de DDCSPP. Les organisations administratives ont toutefois évolué et peuvent différer selon les territoires.
Pour un restaurateur, il est donc plus exact de parler du service départemental compétent chargé de la protection des populations et de la sécurité sanitaire des aliments.
Pour comprendre les différentes appellations, consultez le lien conservé de notre page d'origine : DDPP, DDETSPP et ex-DDCSPP : qui contrôle l'hygiène des restaurants ?.
Quels textes encadrent le contrôle sanitaire ?
Les inspections sanitaires s'inscrivent dans un cadre réglementaire européen et français.
Le règlement (UE) 2017/625
Le règlement (UE) 2017/625 relatif aux contrôles officiels constitue une référence essentielle.
Son article 9 prévoit que les autorités compétentes effectuent régulièrement des contrôles officiels des opérateurs en fonction des risques et à une fréquence adéquate.
Il prévoit également que les contrôles officiels sont réalisés sans préavis, sauf lorsque celui-ci est nécessaire et dûment justifié.
L'article L.231-1 du Code rural et de la pêche maritime
L'article L.231-1 du Code rural et de la pêche maritime prévoit notamment le contrôle officiel des conditions d'hygiène dans lesquelles les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant sont préparés, transformés, conservés, transportés ou mis en vente.
Il prévoit également le contrôle officiel de la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et des systèmes d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise.
Le règlement (CE) n° 852/2004
Le règlement (CE) n° 852/2004 fixe de nombreuses exigences générales d'hygiène applicables aux exploitants du secteur alimentaire.
Son annexe II traite notamment des locaux, équipements, déchets, eau, hygiène personnelle, denrées alimentaires et formation.
Son article 5 impose aux exploitants concernés de mettre en place, d'appliquer et de maintenir des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
Pour approfondir les obligations réglementaires, consultez notre page sur la réglementation de l'hygiène alimentaire en restauration.
Les contrôles sanitaires sont-ils inopinés ?
En principe, oui.
L'article 9 du règlement (UE) 2017/625 prévoit que les contrôles officiels soient effectués sans préavis, sauf lorsque le préavis est nécessaire et dûment justifié.
Un restaurateur doit donc maintenir son établissement en conformité quotidiennement et non uniquement lorsqu'une inspection est annoncée.
Pourquoi un restaurant est-il contrôlé ?
La version précédente de cette page expliquait que les contrôles inopinés « ne sont jamais le fruit du hasard » et mettait principalement en avant le signalement d'un consommateur ou d'un ancien salarié.
Cette présentation doit être nuancée.
Le règlement (UE) 2017/625 prévoit une programmation des contrôles fondée notamment sur les risques.
Les autorités peuvent tenir compte :
- des risques liés aux activités et aux produits ;
- des procédés utilisés ;
- de la localisation des activités ;
- des antécédents de l'opérateur en matière de conformité ;
- de la fiabilité de ses autocontrôles ;
- de toute information susceptible d'indiquer un manquement.
Un signalement peut donc fournir une information aux services compétents, mais chaque signalement ne déclenche pas automatiquement une inspection.
À quelle fréquence un restaurant est-il contrôlé ?
Il n'existe pas une fréquence identique pour tous les restaurants.
Les contrôles officiels sont réalisés régulièrement, en fonction des risques et à une fréquence adéquate.
Deux établissements exerçant une activité similaire ne seront donc pas nécessairement contrôlés exactement au même rythme.
Que se passe-t-il lorsque l'inspecteur arrive ?
L'agent chargé du contrôle intervient dans le cadre des pouvoirs que lui confèrent les textes applicables.
Le contrôle peut commencer par une présentation de l'objet de l'inspection et se poursuivre par l'examen des différentes zones de l'établissement, des pratiques et des documents nécessaires.
Le responsable de l'établissement doit permettre la réalisation du contrôle dans les conditions prévues par la réglementation et être capable d'expliquer son organisation sanitaire.
L'objectif n'est pas simplement de vérifier que la cuisine « semble propre », mais d'évaluer la maîtrise effective des risques sanitaires.
Qu'est-ce que l'inspecteur peut contrôler ?
L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 détaille les méthodes et techniques pouvant être utilisées dans le cadre des contrôles officiels.
Lorsque cela est pertinent, elles comprennent notamment :
- l'examen des contrôles mis en place par l'exploitant et de leurs résultats ;
- l'inspection des locaux et équipements ;
- l'examen des matières premières, ingrédients et produits ;
- l'examen des produits et procédés de nettoyage et d'entretien ;
- le contrôle des conditions d'hygiène ;
- l'évaluation des bonnes pratiques d'hygiène ;
- l'évaluation des procédures fondées sur les principes HACCP ;
- l'examen des documents et données de traçabilité ;
- des entretiens avec l'exploitant et son personnel ;
- des échantillonnages, analyses, diagnostics ou essais lorsque cela est nécessaire.
L'inspecteur peut-il entrer dans la cuisine ?
Le contrôle officiel doit permettre aux agents habilités d'effectuer les vérifications nécessaires dans les conditions prévues par la réglementation.
Les zones de préparation, chambres froides, réserves, espaces de stockage et équipements peuvent donc faire partie des éléments examinés lorsqu'ils sont concernés par l'activité contrôlée.
Il est toutefois préférable d'éviter la formule trop générale selon laquelle un inspecteur aurait « tous les pouvoirs » ou pourrait agir « sans aucune restriction ». Ses interventions s'exercent dans le cadre des compétences et pouvoirs définis par les textes.
Quels points d'hygiène sont examinés ?
Selon l'activité et les risques, l'inspecteur peut notamment s'intéresser :
- à la propreté et à l'entretien des locaux ;
- à l'état des équipements ;
- au nettoyage et à la désinfection ;
- à l'hygiène du personnel ;
- à la prévention des contaminations croisées ;
- à la lutte contre les nuisibles ;
- à la gestion des déchets ;
- au stockage des aliments ;
- à la maîtrise des températures ;
- à la traçabilité ;
- aux procédures HACCP ;
- aux autocontrôles et actions correctives.
Retrouvez les principales exigences dans notre guide sur les bonnes pratiques d'hygiène en restauration.
Les températures peuvent-elles être contrôlées ?
Oui. La maîtrise des températures constitue un élément important lorsque les denrées nécessitent une conservation à température dirigée.
L'inspecteur peut notamment vérifier les températures des équipements ou des denrées lorsque cela est pertinent.
Il n'existe toutefois pas une température unique applicable à tous les aliments. Les valeurs dépendent notamment de la catégorie de denrée et des règles qui lui sont applicables.
L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe notamment plusieurs températures applicables aux produits entrant dans son champ d'application.
Les chambres froides sont-elles contrôlées ?
Les chambres froides et autres équipements frigorifiques peuvent être examinés afin de vérifier leur état, leur entretien et leur capacité à maintenir les denrées dans des conditions adaptées.
L'organisation du stockage peut également être observée afin d'évaluer les risques de contamination et la maîtrise des produits.
L'inspecteur contrôle-t-il le nettoyage ?
Oui, lorsque cela est pertinent pour le contrôle.
L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 prévoit notamment l'inspection des produits et procédés de nettoyage et d'entretien ainsi que le contrôle des conditions d'hygiène dans les locaux.
L'inspecteur peut donc vérifier la propreté des surfaces et équipements, mais aussi la cohérence des procédures mises en place.
La présence de nuisibles est-elle vérifiée ?
La prévention des nuisibles fait partie des bonnes pratiques essentielles en restauration.
L'agent peut constater la présence de nuisibles ou de traces de leur passage et examiner les mesures prises pour éviter leur introduction et leur prolifération.
La maîtrise repose notamment sur l'entretien des locaux, la gestion des déchets, le stockage, la surveillance et les actions correctives lorsque cela est nécessaire.
L'hygiène du personnel est-elle contrôlée ?
Le règlement (CE) n° 852/2004 prévoit que toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires respecte un niveau élevé de propreté personnelle.
L'inspecteur peut donc observer les pratiques du personnel et vérifier notamment si elles permettent de prévenir les contaminations.
Le contrôle ne se limite pas à la tenue : le lavage des mains, l'organisation du travail et les comportements pendant les manipulations peuvent également être importants.
Quels documents peuvent être demandés ?
L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 prévoit notamment l'examen des documents, des données relatives à la traçabilité et des autres données utiles pour évaluer le respect de la réglementation.
Selon l'activité, l'inspecteur peut notamment s'intéresser :
- aux informations de traçabilité ;
- aux documents relatifs aux fournisseurs ;
- aux procédures de nettoyage et de désinfection ;
- aux enregistrements utiles à la maîtrise des températures ;
- aux éléments relatifs à la lutte contre les nuisibles ;
- aux autocontrôles ;
- aux procédures HACCP ;
- aux actions correctives ;
- aux justificatifs de formation lorsqu'ils sont applicables.
Il n'existe pas une liste documentaire universelle et strictement identique pour chaque restaurant. Les éléments pertinents dépendent de l'activité et des risques.
L'inspecteur peut-il interroger le personnel ?
Oui. L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 prévoit notamment des entretiens avec les opérateurs et leur personnel parmi les méthodes pouvant être utilisées lors des contrôles officiels.
Les questions peuvent permettre de vérifier si les personnes connaissent les consignes correspondant à leurs tâches et si les procédures décrites sont réellement appliquées.
Des prélèvements peuvent-ils être réalisés ?
Oui. Lorsque cela est nécessaire, les méthodes de contrôle peuvent comprendre l'échantillonnage, l'analyse, le diagnostic et les essais.
Un contrôle sanitaire ne comporte toutefois pas nécessairement un prélèvement à chaque visite.
La décision dépend de l'objet du contrôle et des vérifications nécessaires.
Comment sont réalisés les prélèvements officiels ?
Le règlement (UE) 2017/625 encadre également les méthodes d'échantillonnage et d'analyse utilisées dans le cadre des contrôles officiels.
Les échantillons doivent notamment être prélevés, manipulés et étiquetés de manière à préserver leur validité juridique, scientifique et technique.
Les analyses officielles répondent également aux règles applicables aux méthodes et laboratoires concernés.
Qu'est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire pendant un contrôle ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) permet de structurer les mesures mises en œuvre pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.
Il articule notamment :
- les bonnes pratiques d'hygiène ;
- les procédures fondées sur les principes HACCP ;
- la traçabilité ;
- la gestion des produits non conformes.
Lors du contrôle, l'important n'est pas simplement de posséder un classeur intitulé « PMS », mais de pouvoir démontrer que les mesures prévues sont adaptées à l'établissement et réellement appliquées.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide sur le Plan de Maîtrise Sanitaire.
HACCP est-il vérifié pendant un contrôle sanitaire ?
Oui. L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 prévoit explicitement l'évaluation des procédures fondées sur les principes d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.
Par ailleurs, l'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 impose aux exploitants du secteur alimentaire concernés de mettre en place, d'appliquer et de maintenir une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
L'inspecteur peut donc examiner la cohérence de l'analyse des dangers, des mesures de surveillance, des actions correctives et des vérifications mises en place.
Pour revoir les bases, consultez notre page HACCP : comprendre la méthode, les principes et la réglementation.
Quels sont les 7 principes HACCP ?
Les sept principes prévus par le règlement (CE) n° 852/2004 consistent à :
- identifier les dangers devant être prévenus, éliminés ou ramenés à un niveau acceptable ;
- identifier les points critiques pour leur maîtrise ;
- établir les limites critiques ;
- établir et appliquer des procédures de surveillance ;
- déterminer les actions correctives ;
- établir des procédures de vérification ;
- établir les documents et enregistrements nécessaires.
Pour les approfondir, consultez notre guide consacré aux 7 principes HACCP.
La traçabilité est-elle vérifiée ?
Oui. L'article 14 du règlement (UE) 2017/625 cite explicitement l'examen des données relatives à la traçabilité parmi les méthodes de contrôle.
L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 prévoit la traçabilité des denrées alimentaires aux étapes concernées de la production, de la transformation et de la distribution.
L'établissement doit notamment être capable d'identifier les entreprises ou personnes lui ayant fourni les denrées concernées et disposer des systèmes et procédures permettant de communiquer les informations nécessaires aux autorités compétentes.
Que se passe-t-il si une denrée présente un risque ?
L'article 14 du règlement (CE) n° 178/2002 prévoit qu'aucune denrée alimentaire ne doit être mise sur le marché si elle est dangereuse.
L'article 19 fixe les responsabilités de l'exploitant lorsqu'il considère ou a des raisons de penser qu'une denrée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité alimentaire.
Selon la situation, des mesures de retrait, d'information de l'autorité compétente et, lorsque les conditions sont réunies, d'information des consommateurs ou de rappel peuvent être nécessaires.
Comment se termine le contrôle sanitaire ?
À l'issue des vérifications, les constats réalisés dans le cadre du contrôle officiel permettent de déterminer le niveau de conformité de l'établissement et les suites éventuellement nécessaires.
Il est préférable de ne pas résumer systématiquement cette étape à la remise immédiate d'une simple « note ».
Selon les constats, l'établissement peut ne présenter que des écarts mineurs ou faire l'objet de demandes de corrections et, dans les situations prévues par les textes, de mesures administratives.
Quelles sont les suites possibles d'un contrôle ?
Les suites dépendent de la nature et de la gravité des non-conformités constatées.
Une anomalie n'entraîne donc pas automatiquement une amende ou une fermeture.
Lorsque les conditions prévues par l'article L.233-1 du Code rural et de la pêche maritime sont réunies, l'exploitant peut notamment être mis en demeure de réaliser :
- des travaux ;
- des opérations de nettoyage ;
- des actions de formation du personnel ;
- d'autres mesures nécessaires à la correction du manquement ;
- un renforcement des autocontrôles.
Un restaurant peut-il être fermé après un contrôle ?
Oui, dans certaines situations.
L'article L.233-1 prévoit qu'en cas d'urgence et pour prévenir des dangers graves et imminents pour la santé publique, l'autorité administrative puisse ordonner la fermeture immédiate de tout ou partie de l'établissement ou l'arrêt immédiat d'une ou plusieurs activités jusqu'à la réalisation des mesures permettant une reprise sans risque pour la santé publique.
Le texte prévoit également des possibilités de fermeture ou d'arrêt d'activité lorsque les mesures prescrites après une mise en demeure ne sont pas mises en œuvre et que les conditions prévues sont réunies.
Une fermeture n'est donc pas automatique après toute non-conformité.
Le résultat du contrôle est-il publié ?
Les résultats des contrôles officiels concernés sont publiés dans le cadre du dispositif Alim'Confiance.
Le Code rural et de la pêche maritime prévoit notamment la publication :
- du nom de l'établissement ;
- de son adresse ;
- de la date du dernier contrôle officiel ;
- de la mention correspondant au niveau d'hygiène.
Pour comprendre le dispositif, consultez le lien conservé de notre page d'origine : Alim'Confiance : consulter le niveau d'hygiène d'un restaurant.
Quels sont les 4 niveaux Alim'Confiance ?
Le Code rural et de la pêche maritime prévoit quatre mentions :
- Très satisfaisant ;
- Satisfaisant ;
- À améliorer ;
- À corriger de manière urgente.
Ces mentions correspondent au niveau d'hygiène évalué lors du contrôle. Elles ne constituent pas une note sur la qualité gustative des plats ou le service du restaurant.
Combien de temps le résultat reste-t-il publié ?
Les données Alim'Confiance restent disponibles pendant un an à compter de la date de réalisation du contrôle.
La date doit donc être prise en compte lorsqu'un consommateur consulte le niveau d'hygiène d'un établissement.
Comment préparer un contrôle sanitaire ?
La meilleure préparation consiste à maintenir quotidiennement une organisation sanitaire adaptée.
Il est notamment utile de vérifier régulièrement :
- la propreté et l'entretien des locaux ;
- le fonctionnement des équipements ;
- les températures ;
- le stockage des denrées ;
- le nettoyage et la désinfection ;
- la prévention des nuisibles ;
- la traçabilité ;
- les procédures HACCP ;
- les autocontrôles ;
- les actions correctives ;
- les connaissances et pratiques du personnel.
Retrouvez nos conseils détaillés dans le lien conservé de la page d'origine : Comment bien préparer un contrôle hygiène alimentaire ?.
La formation du personnel peut-elle être vérifiée ?
Oui. La formation et les compétences du personnel font partie de la maîtrise de l'hygiène alimentaire.
Le chapitre XII de l'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 prévoit que les personnes manipulant des denrées alimentaires soient encadrées et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène adaptées à leur activité professionnelle.
Il faut toutefois distinguer cette obligation générale de la formation française spécifique de 14 heures applicable à certains établissements de restauration commerciale.
Quels établissements sont concernés par la formation spécifique ?
L'article D.233-11 du Code rural et de la pêche maritime vise :
- la restauration traditionnelle ;
- les cafétérias et autres libres-services ;
- la restauration de type rapide.
Ces établissements doivent avoir dans leur effectif au moins une personne satisfaisant aux conditions prévues par la réglementation.
L'article L.233-4 prévoit notamment qu'une personne pouvant justifier d'au moins trois années d'expérience professionnelle au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant est réputée avoir satisfait à l'obligation de formation.
D'autres situations prévues par les textes, notamment certains diplômes ou titres, doivent également être prises en compte.
Pour vérifier précisément votre situation, consultez notre page Formation Hygiène Alimentaire HACCP : qui doit suivre la formation obligatoire ?.
Combien de temps dure la formation spécifique ?
L'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée de la formation spécifique à 14 heures.
L'intégralité des capacités et savoirs du référentiel doit être abordée.
Le texte prévoit également au minimum deux heures par période de sept heures en présence des stagiaires, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Qui peut dispenser la formation en 2026 ?
Le régime applicable aux organismes de formation a évolué.
Depuis le 8 septembre 2025, l'article D.233-12 du Code rural et de la pêche maritime prévoit que la dispensation de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale est soumise à autorisation.
Le régime transitoire prévu par le décret du 6 septembre 2025 a pris fin le 1er février 2026.
Il n'est donc plus approprié de présenter l'ancien numéro ROFHYA comme constituant à lui seul le régime réglementaire actuel d'autorisation des organismes.
Quel document reçoit-on après la formation ?
L'organisme autorisé délivre une attestation de fin de formation.
Il est préférable d'éviter les expressions « diplôme HACCP » ou « certification HACCP », car HACCP est une méthode de maîtrise des dangers et non, en lui-même, un diplôme professionnel.
Quel est le prix de notre formation Hygiène Alimentaire HACCP ?
Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP de 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €.
Notre site affiche actuellement :
- formation e-learning : à partir de 399 € ;
- formation physique : à partir de 399 €.
Les dates, lieux, modalités et disponibilités dépendent des sessions proposées.
À noter : la formation hygiène alimentaire dure 14 heures, dont 4 heures au moins en présence d'un formateur. Depuis l'arrêté du 12 février 2024, ces heures-là ne peuvent pas être suivies à distance.
Une attestation de formation garantit-elle un bon contrôle ?
Non.
L'attestation permet de justifier le suivi de la formation lorsqu'elle est applicable, mais elle ne garantit pas la conformité générale du restaurant.
L'inspecteur évalue la maîtrise sanitaire réellement observée : locaux, équipements, températures, nettoyage, traçabilité, nuisibles, pratiques du personnel et procédures HACCP peuvent notamment être examinés.
La formation doit donc se traduire par de bonnes pratiques quotidiennes.
Quelles erreurs éviter pendant un contrôle sanitaire ?
Lors d'une inspection, il est préférable d'éviter notamment :
- de présenter des documents qui ne correspondent pas aux pratiques réelles ;
- de cacher une anomalie connue au lieu d'expliquer l'action corrective engagée ;
- de remplir des enregistrements a posteriori uniquement pour le contrôle ;
- de ne pas savoir expliquer la traçabilité des produits ;
- de laisser perdurer un problème connu de température ou de nettoyage ;
- de penser qu'une attestation HACCP suffit à démontrer la conformité de l'établissement.
FAQ sur le déroulement d'un contrôle sanitaire
Un contrôle sanitaire est-il toujours annoncé ?
Non. Les contrôles officiels sont en principe réalisés sans préavis, sauf lorsque celui-ci est nécessaire et dûment justifié.
Pourquoi mon restaurant est-il contrôlé ?
Les contrôles sont organisés notamment en fonction des risques, des activités, des antécédents de conformité, des autocontrôles et des informations dont disposent les autorités.
Un client peut-il déclencher un contrôle ?
Un signalement peut apporter une information aux services compétents, mais il ne déclenche pas automatiquement une inspection.
L'inspecteur peut-il contrôler les chambres froides ?
Oui. Les équipements, locaux, températures et conditions de stockage peuvent faire partie des vérifications.
Peut-il demander des documents ?
Oui. L'examen des documents et données de traçabilité fait partie des méthodes de contrôle prévues par le règlement (UE) 2017/625.
Peut-il interroger les salariés ?
Oui. Le règlement prévoit notamment les entretiens avec les opérateurs et leur personnel parmi les techniques de contrôle.
Peut-il effectuer des prélèvements ?
Oui. Des échantillonnages, analyses et essais peuvent être réalisés lorsque cela est nécessaire.
Un contrôle peut-il entraîner une fermeture ?
Oui, lorsque les conditions légales sont réunies, notamment en présence de dangers graves et imminents pour la santé publique. Une fermeture n'est toutefois pas la conséquence automatique de toute non-conformité.
Le résultat est-il publié sur Alim'Confiance ?
Les résultats des contrôles officiels concernés sont publiés dans le cadre du dispositif Alim'Confiance, avec notamment le nom et l'adresse de l'établissement, la date du contrôle et la mention relative au niveau d'hygiène.
Quel est le prix de votre formation HACCP ?
Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP de 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €.
À retenir sur le contrôle sanitaire d'un restaurant
Un contrôle sanitaire permet de vérifier la maîtrise réelle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans un établissement.
Il est organisé notamment en fonction des risques et se déroule, en principe, sans préavis. L'inspecteur peut examiner les locaux et équipements, les pratiques d'hygiène, les documents, la traçabilité, les procédures HACCP et, lorsque cela est nécessaire, procéder à des prélèvements ou analyses.
Les suites dépendent des constats effectués. Elles peuvent aller de corrections à mettre en œuvre à des mesures administratives plus contraignantes lorsque les conditions prévues par la réglementation sont réunies.
Pour les établissements concernés par la formation spécifique, notre formation Hygiène Alimentaire HACCP de 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €.
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