Formation HACCP e-learning : fonctionnement, réglementation et prix
La formation HACCP en e-learning permet d'acquérir à distance une grande partie des connaissances nécessaires en matière d'hygiène alimentaire : dangers microbiologiques, bonnes pratiques d'hygiène, réglementation, principes HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
Pour les professionnels de la restauration commerciale concernés par l'obligation de formation, il faut toutefois tenir compte du cadre réglementaire actuellement en vigueur. La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire dure 14 heures et comprend également des périodes obligatoires en présence des stagiaires consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €. Vous pouvez consulter directement les modalités et les prochaines formations disponibles depuis notre site.
Qu'est-ce qu'une formation HACCP en e-learning ?
Le terme e-learning désigne une modalité de formation utilisant des outils numériques permettant de suivre à distance tout ou partie d'un parcours pédagogique.
Dans le domaine de l'hygiène alimentaire, cette organisation peut permettre au stagiaire d'étudier différents contenus depuis un ordinateur ou un autre équipement compatible, avec un suivi pédagogique organisé par l'organisme de formation.
L'e-learning ne change cependant pas les objectifs de la formation réglementaire. Les capacités et savoirs prévus par le référentiel officiel doivent être abordés dans leur intégralité.
Peut-on suivre la formation HACCP entièrement à distance ?
Pour répondre correctement à cette question, il faut tenir compte de la réglementation actuellement applicable à la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée de cette formation à 14 heures.
Son article 2 prévoit également une période de deux heures minimum par période de sept heures en présence des stagiaires. Ces périodes sont consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Elles peuvent se dérouler, au choix de l'organisme de formation, en milieu professionnel, dans ses locaux ou dans un autre lieu approprié.
Il faut donc être prudent avec l'expression « formation 100 % en ligne » lorsqu'elle désigne précisément la formation réglementaire prévue par l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
Une organisation pédagogique peut comporter une part importante de formation à distance, mais elle doit respecter les périodes en présence et les mises en situation prévues par le cadre réglementaire applicable.
Quelle est la durée de la formation HACCP ?
La durée réglementaire de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale est de 14 heures.
Cette durée est fixée par l'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024.
Le même texte prévoit que l'organisme de formation doit aborder l'intégralité des capacités et savoirs du référentiel officiel.
Une formation conforme ne doit donc pas être réduite à quelques vidéos ou à un simple questionnaire en ligne.
Que dit la loi sur la formation en hygiène alimentaire ?
Plusieurs textes encadrent la formation et l'hygiène alimentaire en restauration.
L'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime prévoit que le fonctionnement de certains établissements peut être subordonné à la présence dans leurs effectifs d'une personne pouvant justifier d'une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de l'établissement.
Le même article prévoit notamment que les personnes pouvant justifier d'une expérience professionnelle d'au moins trois ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation.
L'article D.233-11 du Code rural et de la pêche maritime précise les secteurs de restauration commerciale concernés :
- la restauration traditionnelle ;
- les cafétérias et autres libres-services ;
- la restauration de type rapide.
Enfin, l'arrêté du 12 février 2024 définit notamment la durée, le contenu et les modalités pédagogiques de la formation.
Qui doit suivre la formation HACCP obligatoire ?
L'obligation française ne signifie pas que chaque salarié d'un restaurant doit obligatoirement suivre la formation réglementaire de 14 heures.
Les établissements relevant des secteurs visés par l'article D.233-11 doivent disposer dans leur effectif d'au moins une personne répondant aux conditions réglementaires.
Cette personne peut être le dirigeant ou un membre de l'équipe. Certaines situations permettent également de satisfaire à l'obligation autrement que par le suivi du stage, notamment lorsque les conditions d'expérience professionnelle prévues par l'article L.233-4 sont remplies.
Pour connaître précisément les établissements concernés et les différentes situations prévues par les textes, consultez notre page Formation HACCP : pour qui et quel contenu ?.
Quel est le programme d'une formation HACCP en e-learning ?
Le référentiel de la formation spécifique ne se limite pas à l'apprentissage des sept principes HACCP. Il couvre plus largement l'hygiène et la sécurité sanitaire en restauration commerciale.
La formation permet notamment d'aborder :
- les notions de danger et de risque ;
- les dangers microbiologiques ;
- les autres dangers potentiels pour le consommateur ;
- les moyens de maîtrise des dangers ;
- les principales règles d'hygiène alimentaire ;
- la réglementation européenne et française applicable ;
- les contrôles officiels ;
- les bonnes pratiques d'hygiène ;
- les principes de la méthode HACCP ;
- le plan de maîtrise sanitaire ;
- la traçabilité et la gestion des non-conformités.
L'objectif est de permettre au professionnel de comprendre les risques liés à son activité et d'appliquer les mesures d'hygiène appropriées dans son établissement.
Que sont les mises en situation obligatoires ?
L'arrêté du 12 février 2024 accorde une place particulière à la pratique.
La formation doit prévoir au minimum deux heures par période de sept heures en présence des stagiaires. Ces périodes sont dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Cette exigence permet de compléter les connaissances théoriques par une approche pratique de situations rencontrées dans l'activité professionnelle.
Les mises en situation peuvent notamment permettre de travailler sur des problématiques concrètes liées aux bonnes pratiques d'hygiène, à l'utilisation du matériel ou à la maîtrise sanitaire.
Quels sont les avantages de l'e-learning ?
L'apprentissage à distance peut présenter plusieurs avantages lorsqu'il est intégré dans une organisation pédagogique conforme aux exigences de la formation.
Pour l'entreprise, il peut notamment permettre :
- de réduire certains déplacements ;
- d'organiser plus facilement une partie du temps de formation ;
- de limiter certaines contraintes liées à l'absence d'un salarié ;
- d'intégrer la formation plus facilement dans l'organisation professionnelle.
Pour le stagiaire, l'e-learning permet notamment de travailler les contenus théoriques depuis un environnement adapté et d'avancer dans le parcours selon l'organisation prévue par l'organisme de formation.
Cette souplesse ne dispense toutefois ni du respect de la durée réglementaire ni des périodes pratiques en présence prévues par les textes.
Formation HACCP à distance ou en présentiel : que choisir ?
Les deux modalités peuvent répondre à des besoins différents.
Le présentiel offre un contact direct et continu avec le formateur et les autres participants. Il peut convenir aux personnes qui apprécient un cadre de formation collectif et des échanges immédiats.
La formation intégrant de l'e-learning permet davantage de souplesse pour les parties pouvant être suivies à distance. Elle peut être particulièrement intéressante pour les professionnels qui souhaitent limiter leurs déplacements ou organiser leur apprentissage autour de leur activité.
Dans les deux cas, lorsqu'il s'agit de la formation réglementaire prévue à l'article L.233-4, le référentiel, la durée totale de 14 heures et les exigences pédagogiques réglementaires doivent être respectés.
La formation e-learning est-elle moins chère ?
Une formation à distance peut réduire certains coûts indirects, notamment ceux liés aux déplacements ou à l'hébergement.
Le prix de la formation elle-même dépend en revanche de l'organisme, de la modalité proposée et de la session choisie.
Sur notre site, notre formation Hygiène Alimentaire HACCP 14 heures est actuellement proposée à partir de 399 €.
Comment se déroule l'inscription à la formation ?
Le déroulement précis dépend de la session et de la modalité pédagogique choisies.
Après l'inscription, le stagiaire reçoit les informations nécessaires pour suivre son parcours de formation. Pour les séquences réalisées à distance, il peut accéder aux contenus pédagogiques selon les modalités communiquées par l'organisme.
Le parcours comprend également les séquences et mises en situation nécessaires au respect du référentiel réglementaire.
Des évaluations ou exercices peuvent être utilisés pendant la formation afin de vérifier la compréhension et la progression du stagiaire.
Que reçoit-on à la fin de la formation HACCP ?
À l'issue de la formation, le stagiaire ayant suivi le parcours prévu reçoit une attestation de formation conformément aux modalités applicables.
Cette attestation doit être conservée, notamment afin de pouvoir justifier de la formation lorsque cela est nécessaire.
Il est préférable de parler d'attestation de formation plutôt que de « diplôme HACCP » ou de « certification HACCP », car la formation spécifique en hygiène alimentaire ne doit pas être confondue avec une certification professionnelle ou une certification de système de management.
La formation HACCP est-elle valable à vie ?
Les textes encadrant la formation spécifique de 14 heures ne fixent pas une durée générale de validité au terme de laquelle l'attestation expirerait automatiquement.
Cela ne signifie pas pour autant que les connaissances doivent rester figées. La réglementation, les pratiques professionnelles, les produits ou l'organisation d'un établissement peuvent évoluer.
Une actualisation des connaissances peut donc être pertinente, notamment après une longue période, un changement important d'activité ou lorsque des difficultés sont constatées dans l'application des règles d'hygiène.
Formation HACCP et méthode HACCP : quelle différence ?
La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP ne désignent pas exactement la même chose.
La formation réglementaire de 14 heures couvre plusieurs domaines de l'hygiène alimentaire, dont les principes HACCP.
La méthode HACCP est quant à elle une démarche d'analyse et de maîtrise des dangers alimentaires reposant sur sept principes.
L'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires prévoit que les exploitants du secteur alimentaire concernés mettent en place, appliquent et maintiennent des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
Pour approfondir la méthode, consultez notre guide consacré aux 7 principes de l'HACCP.
Quels sont les 7 principes HACCP ?
Les sept principes constituent le cœur de la démarche HACCP :
- identifier les dangers qui doivent être prévenus, éliminés ou ramenés à un niveau acceptable ;
- déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) ;
- établir les limites critiques ;
- mettre en place un système de surveillance des CCP ;
- définir les actions correctives en cas de perte de maîtrise ;
- établir des procédures de vérification ;
- constituer une documentation et des enregistrements adaptés.
Ces principes permettent de construire une démarche préventive adaptée aux dangers, aux produits et aux procédés de l'établissement.
Pour aller plus loin, consultez également notre page sur les 12 étapes de la méthode HACCP.
Quelle place pour les bonnes pratiques d'hygiène ?
L'HACCP ne remplace pas les bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Celles-ci constituent la base indispensable de l'organisation sanitaire d'un établissement.
Elles concernent notamment l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection, la prévention des contaminations croisées, le stockage, la maîtrise des températures lorsque celle-ci est nécessaire, la lutte contre les nuisibles et la gestion des déchets.
La formation permet de comprendre pourquoi ces pratiques sont importantes et comment les intégrer au fonctionnement quotidien d'un restaurant.
Retrouvez nos explications détaillées dans le guide consacré aux bonnes pratiques d'hygiène et à la méthode HACCP.
Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) permet d'organiser les différentes mesures mises en place dans un établissement pour assurer la sécurité sanitaire des aliments.
Il associe notamment les bonnes pratiques d'hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP ainsi que les dispositions relatives à la traçabilité et à la gestion des non-conformités.
Comprendre cette organisation fait partie des compétences utiles à tout professionnel chargé de l'hygiène alimentaire dans son établissement.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide consacré au plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Combien coûte notre formation HACCP e-learning ?
Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP 14 heures est actuellement affichée à 399 € en e-learning.
Notre site présente également les autres modalités et sessions disponibles. Le tarif de départ affiché pour nos formations est actuellement de 399 €.
Comment choisir son organisme de formation HACCP ?
Le choix de l'organisme ne doit pas reposer uniquement sur le prix ou sur la promesse d'une formation très rapide.
Il est notamment important de vérifier que la formation proposée correspond bien à la formation spécifique réglementaire recherchée, qu'elle respecte la durée et le référentiel applicables et qu'elle prévoit les modalités pédagogiques exigées par les textes.
Depuis l'évolution du cadre réglementaire, les conditions applicables aux organismes dispensant cette formation ont également été renforcées. Il convient donc de vérifier que l'organisme est habilité à dispenser la formation dans les conditions réglementaires en vigueur au moment de l'inscription.
Pourquoi suivre une formation HACCP ?
Au-delà de l'obligation réglementaire applicable à certains établissements, la formation permet surtout de mieux comprendre les raisons qui se trouvent derrière les règles d'hygiène.
Le professionnel apprend à identifier les dangers alimentaires, à comprendre les contaminations, à appliquer les bonnes pratiques, à réagir face à une non-conformité et à participer efficacement au plan de maîtrise sanitaire de son établissement.
Ces connaissances permettent de donner du sens aux contrôles quotidiens plutôt que d'appliquer mécaniquement une série de procédures.
À retenir sur la formation HACCP en e-learning
La formation à distance apporte une réelle souplesse pour l'apprentissage des contenus pouvant être suivis en ligne. Elle peut limiter les déplacements et faciliter l'organisation du temps de formation.
Pour la formation spécifique obligatoire en restauration commerciale, il faut cependant retenir trois points essentiels : la durée réglementaire est de 14 heures, l'intégralité du référentiel doit être abordée et des périodes en présence avec mises en situation pratiques sont obligatoires.
La formation ne doit donc plus être présentée comme une simple succession de modules accessibles librement en ligne pendant 14 heures sans autre modalité pédagogique.
Vous souhaitez connaître les modalités actuellement proposées ? Consultez nos formations Hygiène Alimentaire HACCP à partir de 399 €.
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- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
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- Formation Hygiène Alimentaire HACCP 14 heures à partir de 399 €