HACCP en 12 Etapes

Périmètre d’application de la méthode montre les étapes successives d’une méthode HACCP.
Cette méthode peut s’appliquer sur un produit ou un groupe de produits préalablement définis.
Elle peut également s’appliquer soit sur la totalité des opérations d’une entreprise, soit sur une partie seulement de ses opérations dont il faut avoir préalablement défini le périmètre pour l’étude.

Les principales étapes de l’HACCP

Les Etapes préalables

1. Constituer l’équipe HACCP
2. Décrire le produit
3. Décrire l’utilisation attendue du produit
4. Élaborer le diagramme de fabrication
5. Vérifier le diagramme de fabrication
6. Procéder à l’analyse des risques

Les 7 principes HACCP


7. Identifier et classer les CCP
8. Etablir les limites/seuils critiques des CCP
9. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle
10. Définir un plan d’actions correctives
11. Valider et vérifier le plan d’actions correctives
12. Etablir et mettre à jour le plan HACCP

Les 5 premières étapes constituent les étapes préalables et les sept dernières reprennent les principes de l’HACCP
Les 12 étapes 1 a 3 de l'HACCP Mesure de mettre en œuvre le système HACCP dans l’entreprise.
La portée du plan HACCP doit être définie

Les 12 étapes 1 a 3 de l'HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point , soit en français :  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. L’idée de cette méthode est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de...

Les 12 étapes 4 a 6 de l'HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point , soit en français :  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. L’idée de cette méthode est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de...

Les 12 étapes 7 a 9 de l'HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point , soit en français :  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. L’idée de cette méthode est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de...

Les 12 étapes 10 a 12 de l'HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point , soit en français :  Analyse des dangers et maîtrise des points critiques. L’idée de cette méthode est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de...