DRAAF Île-de-France

Direction régionale ÎLE-DE-FRANCE - DIRECCTE

Services régionaux de contrôle de la formation professionnelle en Île-de-France

Adresse 19-21 rue Madeleine Vionnet
93300 Aubervilliers
Téléphone 01 70 96 13 50
Nom Direction régionale ÎLE-DE-FRANCE
Région Île-de-France

Situer la DIRECCTE Île-de-France



Pour les BPF : courriel : christian.guilloton@direccte.gouv.fr - Téléphone : 01 70 96 13 50
Pour les déclarations d'activité : email : dr-idf.controle-fp@direccte.gouv.fr
Permanence juridique : Téléphone - 01 70 96 16 84 du lundi au vendredi de 10h à 12h30
Une journée d'information mensuelle à destination des OF nouvellement déclarés.
1 questions/réponses et documents utiles sur le site de la DIRECCTE : http://idf.direccte.gouv.fr/


06.20.57.69.02
Alimentaire
Informations

Hygiène alimentaire-généralités

Qu'est ce que le HACCP ?

Législation Hygiène Alimentaire

Hygiène Alimentaire

   

Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
vous voulez ouvrir ou reprendre un établissement d’alimentation (distribution alimentaire, restauration, activité sédentaire ou non...), vous devez alors déclarer votre activité, respecter les règles d’hygiène strictes concernant l'agencement de vos locaux, ainsi que leur salubrité, et former votre personnel. Le non-respect de ces règles peut faire l’objet de poursuites et de sanctions.
Dans quel cas faire votre demande ? Cette réglementation s’applique à tous les établissements où les aliments sont soit préparés en vue de leur remise directe au consommateur, soit remis directement aux consommateurs,
les activités des établissements de distribution alimentaire qui assurent la remise directe d’aliments aux consommateurs, les activités des établissements de restauration, les activités non sédentaires ou occasionnelles, s’exerçant sur les marchés en plein air, équipés ou non, dans les voitures boutiques ou dans les structures légères. 
Le dépôt d’un dossier de déclaration-hygiene alimantaire
Tout commerçant manipulant des denrées alimentaires doit faire connaître son activité en déposant un dossier auprès des services vétérinaires de la . Ce dossier inclura l’imprimé de déclaration et d’identification de l’établissement qui devra être produit en deux exemplaires avant ouverture ou à chaque changement de propriétaire. Cet imprimé fera mention de l’identité de l’établissement, de la nature de l’activité et des communes desservies, des procédés technologiques utilisés et de la nature des produits travaillés. Lors des contrôles des agents des services vétérinaires ou des agents municipaux, un document prouvant l’agrément des services vétérinaires devra être présenté. ##DEP
L’hygiène du personnel
Les établissements doivent mettre à la disposition du personnel des installations sanitaires comprenant
-des vestiaires en nombre suffisant,
-des cabinets d’aisance,
-des lavabos à proximité des cabinets d’aisances et des lieux de travail.
Les cabinets d’aisance et les lavabos doivent être équipés de lave-mains avec commande non manuelle, de distributeur de savon bactéricide et d’essuie-mains jetables. Le port de la coiffe est obligatoire en cuisine.

Les règles d’hygiène alimentaire
Les locaux doivent permettre, par leur conception, leurs dimensions, leur construction et leur agencement, la pratique de bonnes mesures d’hygiène. Ils doivent rester propres et en bon état d’entretien. Les murs, plafonds et sols doivent être en matériau lavables et maintenus en parfait état d’entretien et de propreté, ainsi que tous matériels et équipements en contact avec les aliments