HACCP Hygiene Alimentaire - Programmes et Prérequis

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé pour suivre nos formations.
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap : le besoin est évalué lors de l’entretien préalable, et le lieu, la durée, le déroulé et les supports pédagogiques peuvent être adaptés.

Comment se déroule la formation

Permis d’exploitation

Elle peut se suivre en présentiel ou à distance, en visioconférence. La formation à distance est prévue par l’article 1-1 de l’arrêté du 22 juillet 2011, introduit par l’arrêté du 21 septembre 2020. Elle suppose une visioconférence en direct, des cas pratiques et des jeux de rôle réellement interactifs, et un contrôle de l’assiduité tout au long de la session.

Hygiène alimentaire — HACCP

La formation dure quatorze heures. Depuis l’arrêté du 12 février 2024, qui a remplacé celui du 5 octobre 2011, elle doit comporter au moins deux heures par période de sept heures en présence des stagiaires — soit quatre heures au minimum sur les quatorze. Ces heures sont consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel : elles ne peuvent pas être suivies à distance.

Cette obligation a été contestée devant le Conseil d’État par un organisme qui formait entièrement en ligne. Le Conseil d’État l’a confirmée par sa décision du 1^er juillet 2025. Une attestation délivrée sans ces heures en présence peut être écartée lors d’un contrôle.

À retenir

Le permis d’exploitation peut se faire entièrement à distance. L’hygiène alimentaire, non : quatre heures sur quatorze se déroulent obligatoirement en présence des stagiaires.

Méthode pédagogique

Une méthode participative, explicative et interrogative, qui alterne apports théoriques et échanges d’expérience.
Chaque apprentissage théorique est suivi d’une mise en pratique.

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Matériel pédagogique

Vidéoprojecteur, ordinateur, salle permettant la vidéoprojection et support de présentation. Pour les sessions à distance, une plateforme permettant le partage de ressources, l’interrogation des stagiaires et le suivi de l’assiduité.

Suivi de l’action et évaluation

Un questionnaire de positionnement avant l’entrée en formation.
Un contrôle des connaissances au début et à la fin de chaque module, pour vérifier que les principes et les méthodes enseignés sont acquis.
Une évaluation continue par cas pratiques et mises en situation, puis un questionnaire de fin de formation pour mesurer la progression.
Une attestation de formation remise à chaque personne formée à l’issue du stage.

Accessibilité

Lors de l’entretien d’évaluation du besoin, la question de l’accessibilité de la formation à une situation de handicap est systématiquement abordée.
Si un besoin d’adaptation est identifié, le lieu, la durée, le déroulé et les supports pédagogiques peuvent être adaptés.